Шта је хумус?

Хумус је здрава, заситна и укусна блискоисточна мезза, која се може правити и послуживати на много различитих начина, надопуњујући многа различита јела. Међутим, његов традиционални рецепт укључује само неколико састојака: сланутак, маслиново или сусамово уље, бели лук и лимунов сок. Када се додаје тахини - као што је ових дана у Америци врло често - назива се хуммус би тахина. Ови састојци су једноставни и јефтини, што хумус чини лаком ужином за припрему код куће или за куповину. (Фотографија љубазношћу флицкр/тулумба)

Назив је настао од турске речи "хумус", што значи пасирани сланутак. И јело и сланутак потичу са Блиског истока, где је сланутак узгајан пре више од 7.000 година. Од 19тх века хумус се проширио на Грчку, Турску и многе друге блискоисточне земље. (Фотографија љубазношћу флицкр/Брице Снов)

Хумус је остао тако популарно и распрострањено јело углавном због својих здравствених предности. Његов главни састојак, сланутак, је махунарка која је изузетно богата протеинима и значајан је извор цинка и фолата. Махунарке су такође богате влакнима и добар су извор угљених хидрата.

Сланутак има низак гликемијски индекс, што га чини савршеном храном за дијабетичаре или особе које су осетљиве на инсулин. Тахини, паста од сусама, има значајну количину аминокиселине метионин, која доприноси импресивном садржају протеина у хумусу. Када се хумус комбинује са хлебом, то је потпуни протеин, што га чини најважнијом храном за вегане или вегетаријанце. (Фотографија љубазношћу флицкр/фадетовхите)

Осим тога, чини фантастичну ужину за вегетаријанце, вегане и свеједе.


Класични хумус од леблебије

Тај сланутак из конзерве у задњем делу вашег ормара могао би да учини много више од заузимања простора. Уместо тога, користите их у овом једноставном рецепту од хумуса без грешке. Сланутак се у кухињском процесору звижди (узвикните овом!) Са добрим стварима-тахинијем, белим луком, соком од лимуна, маслиновим уљем и зачинима. Разређен са довољно воде да постане лаган, а ипак кремаст, делује као свестрани умак или зачин: Овај богати, љути хумус одлично се прелива по ивици посуде са житом колико се размазује по хрскавом квасу или краде рефлектор на вашем следећи тањир за ужину.

Послужите као што је или је преливено било којим различитим стварима, укључујући јагњетину или пилетину, добро маслиново уље и морску со у пахуљицама, пињоле и маслине, паприку и сецкани першун или мало за'атара - блискоисточне мешавине зачина која обично садржи мешавину сувог зачинског биља, сумака и сусама (доступно у специјализованим продавницама или на мрежи). Имате ли доље овај рецепт за хумус? Одлично. Ево још четири начина да то учините.

Напомена уредника: Овај рецепт је првобитно објављен 16. фебруара 2018.

Наши уредници независно бирају све производе представљене на Бон Аппетиту. Међутим, када нешто купите путем доле наведених линкова малопродаје, зарађујемо провизију за придружене особе.


Блискоисточни и медитерански хумус

Ко га је заправо измислио? Одакле је хумус заиста настао? Медитерански хумус је скромно јело усредоточено на сланутак направљено од тахинија (паста од сезама), лимуновог сока, екстра дјевичанског маслиновог уља (преливено одозго) и соли (понекад се додаје кумин). У ствари, „хуммус“ на арапском значи „сланутак“. Верује се да је некада сељачко јело рођено у Египту. То је јело богато храњивим материјама, време које се поштује и које се често не меша са другим састојцима (барем се не меша, иако преливи могу бити обилни). То није изглед, али се понекад додаје боја као завршни додир, попут печене црвене паприке, сумака или маслина каламата. А на Медитерану се једе понекад смотано у питу или окруњено поврћем или месом (пробајте хумус од јањећег врата из чувене „Јерусалимске“ кухарице, која осам страница посвећује припреми савршеног хумуса!).

Јерусалим: Кувар, 24,88 долара из Амазона

Модеран класик Иотама Оттоленгхија и Самија Тамимија.

Хранљиве материје долазе првенствено од сланутка (безобразне мале махунарке садрже пуно пунца са гвожђем, магнезијумом, цинком, калијумом и влакнима), док тахини и маслиново уље додају масноћу. Ако желите верзију хумуса са мање масти, желели бисте да смањите количину тахинија и маслиновог уља које користите у рецепту (али мање тахинија значи мање кремастог хумуса).


Какав је укус хумуса?

Ако нисте љубитељ сланутка, немојте се бринути јер хумус нема ништа слично. Иако служи као основа јела, његов укус се мења због других елемената који му се додају.

Хумус је попут кремасте пасте која рскуос цури са богатим укусима умамија. Дип има конзистенцију која се топи у устима и која има богат и бели укус.

Иако има укус као ништа друго на свету, текстура подсећа на мајонез и друге кремасте намазе. Али, пошто је направљен од сланутка, много је хранљивији и има мање калорија.

И знаш шта? Хумус је изузетно свестран! Ако мало промените ствари у рецепту, можете формирати различите укусе који одговарају вашим жељама.

На пример, дајте свом хумусу ватрени укус тако што ћете сланутак улити црвеном паприком. Или му дајте јесењи штих додавањем мало слатког кромпира. Можете му дати и зеленију нијансу додавањем мало спанаћа и фете.

Наравно, са сланином никада не можете погрешити, па додајте то свом хумусу како бисте му дали задимљени утисак. И на крају, шта кажете на слаткиш & ндасх чоколаду и хумус од маслаца од кикирикија, било ко?


Здрави састојци

Сланутак, главни састојак хумуса, даје вам протеине, добре угљене хидрате и влакна. Као и други чланови породице махунарки, они рутински воде најбоље листе најздравијих намирница на свету.

Конзумирање више биљне хране је добро за вас. Људи који постану навика имају мање шансе да добију одређене болести. Наравно, многе ствари утичу на ваше здравље - нема чудотворне хране - али мало хумуса не би шкодило.

Бели лук и маслиново уље два су најпознатија и највише проучавана састојка. Обоје су део чувене медитеранске дијете за вас. Ови љути зачини дају хумусу одличан укус.


Сажетак рецепта

  • 1 (15 унци) може гарбанзо пасуљ (сланутак), оцеђен
  • 3 кашике тахинија
  • 2 кашике маслиновог уља
  • 1 кашика свежег лимуновог сока
  • ¼ шоље воде
  • 3 чешња белог лука, здробљен
  • ½ кашичице млевеног кима (опционо)
  • 1 прстохват паприке
  • 1 гранчица свежег першуна, исецкана

Ставите гарбанзо пасуљ, тахини, маслиново уље, лимунов сок, воду, бели лук и кумин у процесор за храну и процедите док не постане глатко, око 1 минут. Пребаците у чинију и поспите хумус паприком и свежим першуном.


Блискоисточни и медитерански хумус

Ко га је заправо измислио? Одакле је хумус заиста настао? Медитерански хумус је скромно јело усредоточено на сланутак направљено од тахинија (паста од сезама), лимуновог сока, екстра дјевичанског маслиновог уља (преливено одозго) и соли (понекад се додаје кумин). У ствари, „хуммус“ на арапском значи „сланутак“. Верује се да је некада сељачко јело рођено у Египту. То је јело богато храњивим материјама, време које се поштује и које се често не меша са другим састојцима (барем се не меша, иако преливи могу бити обилни). То није изглед, али се понекад додаје боја као завршни додир, попут печене црвене паприке, сумака или маслина каламата. А на Медитерану се једе понекад смотано у питу или окруњено поврћем или месом (пробајте хумус од јањећег врата из чувене „Јерусалимске“ кухарице, која осам страница посвећује припреми савршеног хумуса!).

Јерусалим: Кувар, 24,88 долара из Амазона

Модеран класик Иотама Оттоленгхија и Самија Тамимија.

Хранљиве материје долазе првенствено од сланутка (безобразне мале махунарке садрже пуно пунца са гвожђем, магнезијумом, цинком, калијумом и влакнима), док тахини и маслиново уље додају масноћу. Ако желите верзију хумуса са мање масти, желели бисте да смањите количину тахинија и маслиновог уља које користите у рецепту (али мање тахинија значи мање кремастог хумуса).


Чоколадни хумус

Тајно здрав чоколадни умак има изненађујуће укус као стварно тесто од колачића.

Ово је један од оних рецепата у које заиста морате пробати да бисте поверовали.

Видевши састојке, помислићете да не постоји апсолутно никакав начин да тако нешто може имати добар укус …

Али са преко 10.000 позитивних рецензија читалаца о оригиналном рецепту, будите сигурни да овај богати чоколадни чоколадни колач воле чак и људи који иначе немају никаквог интереса за здраве десерте.

Заправо, толико је добро да су компаније чак почеле да праве своје верзије и продају га у продавницама!

Пробајте и овај здрави хлеб од банана – Рецепт без уља

Шта је десертни хумус?

Још 2011. године први пут сам објавио рецепт за хумус од колачића од леблебија.

У то време људи никада нису чули за тесто од колачића на бази пасуља, а дефинитивно нисте видели#хумус за десерт у продавници.

Док су неки читаоци мислили да идеја звучи превише чудно (и искрено, ко би их могао кривити ?!), многи други су били знатижељни и вољни да покушају.

Како је све више људи испробавало рецепт, открили су да им се заиста свиђа#8211изненађујуће!

У тренду: десерти ниске калорије

(Обавезно испробајте оригиналну верзију, ако већ некако нисте ’т.)

Рецепт за хумус за десерт брзо је постао виралан, са садржајима у главним медијима и широм националних вести и инспирисао је хиљаде блогера о храни да направе и објаве своје верзије рецепта.

Након невероватног успеха са укусом теста за колаче, апсолутно сам знао да мора постојати чоколадна верзија.

И чоколадни хумус није разочарао.

Само пробајте да видите и#8211 искрено има укус као право тесто за колаче!

Можете ли купити чоколадни хумус?

Главни брендови, попут Сабре, Традер Јое ’с, Алди, ХЕБ и Боар ’с Хеад, прихватили су тренд слатког хумуса и нуде бројне различите укусе, укључујући сницкердоодле, путер од кикирикија, зрна ванилије и питу од бундеве.

Шта служиш с тим?

Рецепт је одличан центар за десертни хумус тањир са свежим воћем попут јагода, банана, нарезаних јабука и малина.

Или умочите переце, грахам крекере или било који од ових рецепата за здраве колачиће.

Такође га можете намазати на палачинке, користити као глазуру за колаче или веганске колаче, умешати у зоб преко ноћи или цхиа пудинг или га појести директно из чиније кашиком.

Од чега је направљен?

Главни састојак овог хуммуса од колачића је пасуљ, а можете користити црни пасуљ, пасуљ цаннелини или – за прави хумус – сланутак или пасуљ гарбанзо.

Разликује се од сланог хумуса по томе што су бели лук, маслиново уље, тахини и други слани састојци који се налазе у традиционалним рецептима за хумус замењени какаом у праху, чоколадним чипсом, маслацем од бадема или кикирикија и заслађивачем по избору (као што је чисти јаворов сируп, шећер, мед или стевија за љубитеље тежине и без шећера).

Будући да је преносив, лаган за послуживање и омиљен обожаватељима, чоколадни хумус је одличан избор за забаве.

Ако се осећате додатно авантуристички, послужите га као предјело или ужину на дан игре, уз нека домаћа крила од карфиола од бивола!

Како направити различите укусе

Додајте неколико капи чистог екстракта нане да бисте га претворили у чоколадни хумус од нане.

Или додајте мало исецканог кокоса и мало екстракта бадема за радост бадема.

Такође можете изабрати Нутеллу (или ову здраву Нутеллу) као свој маслац од ораха, посипати мало цимета и кајена за мексичку чоколаду или додати прстохват инстант кафе за укус моке.

*Ако сте чистач хумуса или једноставно мрзите звук речи “слатки хумус, ” слободно то једноставно назовите другачије. Лично, ово волим да зовем “Цхоцолате Бровние Дип ” када га послужујем, јер ми звучи много привлачније!


5 укусних начина да користите хумус (то је рано и умакање#8217т)

Храњив, заситан и што је најважније, укусан, хумус је тако једноставан и јефтин да нема изговора да га не направите од нуле. Сви знамо да је хумус свачији укус за поврће и питу, али како другачије можете користити овај популарни блискоисточни зачин? Ево пет укусних идеја за опуштање ваших оброка.

Основни рецепт за хумус
Традиционални хумус садржи тахини, кремасту пасту направљену од млевених сусамових семенки. Међутим, склон сам да прескочим тахини јер га не користим у много чему другом. Можете сами направити тахини једноставним мљевењем семенки сусама и маслиновог уља заједно у процесору хране - а ова верзија је укусна.

Састојци:
1 591 мл лимуна, оцедити и испрати
1/2 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
2 чешња белог лука, млевени*
Соли по укусу
Сок од лимуна, по укусу

Упутства:
1. Комбинујте сланутак, бели лук и маслиново уље у блендеру, процесору за храну или чинији ако користите ручни блендер.
2. Пире пире састојке док све не постане глатке и баршунасте текстуре, са свим грудвицама. Ако је смеса превише густа, разблажите је са мало воде.
3. Додајте со и лимунов сок по укусу. Наставите са мешањем док се све добро не сједини. Чувати у херметички затвореној амбалажи у фрижидеру.

*Ако је укус сировог белог лука прејак, користите један чешањ или се одлучите за печени бели лук, који даје блажи, слађи укус.

1. Сендвич намаз

Прескочите мајонезу и употријебите хумус да појачате и појачате укус у сендвичима и облозима. Орашаст укус посебно добро пристаје уз кришке ћуретине, а кремаста текстура додаје добар контраст хрскавим додацима попут краставца и шаргарепе. На доњој слици сам направио вегетаријански сендвич за доручак са танко нарезаним мини краставцима и комадима преостале, печене тиквице од лешника из фрижидера.

2. Прелив за салату од тестенина

Разблажите хумус са маслиновим уљем и мало воде док конзистенција не буде слична кремастом преливу за салату. Посолите и побиберите по укусу. Прелијте прелив у велику чинију са фусиллом, пеннеом или било којим обликом тестенине који има пукотине за држање хумуса. Бонус: ако користите хумус из фрижидера, хладни прелив ће вам помоћи да се брже охлади кувана тестенина. Овде сам додала исецкане краставце, нарезана пилећа прса и печени кукуруз и лук за летњи викенд ручак са породицом.

3. Пилећи прелив

Зачините комад пилећих прса на жару тако што ћете размазати хумус и посипати мљевене сирове бадеме по врху ради додатне текстуре. Пеците пилетину на 400ºФ 12-15 минута док добро не испече.

4. Прелив за салате

Снажан, љути укус хумуса посебно се слаже са горким укусом тамног зеленила. Слично салати од тестенине, разблажите хумус маслиновим уљем и водом док не добије конзистенцију налик на хиљаду острва. Додајте још мало лимуновог сока и соли, па помешајте са зеленилом.

5. Срдачна супа

Ова супа је толико густа и кремаста (да не говоримо о протеинима) да овај лонац може нахранити четири особе, посебно ако додате поврће. Кад смо већ код тога, морат ћете динстати поврће (или још боље, пећи око 30 минута на 400ºФ) док не омекшају, прије него што га баците у лонац. Ако у фрижидеру имате остатака печене шаргарепе и кромпира, користите их у овом рецепту да прескочите први корак и уштедите време. Сачувајте овај рецепт за супу за хладне, зимске месеце када ћете пожелети топлу чинију супе са великом нотом орашастог, белог лука.

Састојци:
2 шоље хумуса
2 1/2 шоље пилеће чорбе без соли, плус више за поврће
2 шоље шаргарепе, исецкане на мале комаде
1/2 шоље кромпира, исецканог на мале комаде
1/2 шоље панцете, исецкане
Сол и бибер, по укусу
Исецкани зелени лук, за украшавање
Рендани пармезан, за украшавање

Упутства:
1. Загријте мало пилеће чорбе да проври у шерпи. Додајте шаргарепу и кромпир. Покријте и оставите да се кувају док не почну да омекшавају. Додајте још јухе ако се тигањ почне сушити.
2. У међувремену, у лонцу средње величине, прокувајте пилећу чорбу. Додајте хумус и мешајте док се добро не сједини. Смањите на лаганој ватри и повремено мешајте.
3. Користећи исти тигањ за кување поврћа, додајте мало уља и пржите панчету док не почне да порумени. Додајте га у лонац за супу заједно са куваним поврћем. Промешајте и пустите да проври.
4. Сипајте супу у појединачне чиније. Украсите сецканим зеленим луком и пармезаном. Послужите одмах.


Хумус је блискоисточни и арапски намаз или намаз од куханог и здробљеног сланутка помијешаног с лимуновим соком, маслиновим уљем, тахинијем, чешњаком и сољу. Ових дана је најпопуларнији на Блиском истоку, у Северној Африци, Мароку и Турској. Од краја 20. века хумус се може наћи у продавницама здраве хране широм Северне Америке. Назвати хумус веганским зачином било би огромно потцењивање и учинило би велику медвеђу услугу зачину по избору за многе од нас зелених чудовишта. Уз разноликост укуса, хумус вам никада неће досадити, а ваши укуси ће вас заволети због тога!

Хумус је богат протеинима и витамином Ц, те је одличан извор витамина Б6, док сланутак од којег се већина хумуса прави богат је дијеталним влакнима. У зависности од рецепта, хумус може варирати у нивоу мононезасићених масти. Хумус се најчешће користи као алтернатива масним умацима за чипс од пита, као и штапићима целера и/или шаргарепе, али његова свестраност ту не престаје. Ево десет начина на које можете користити и уживати у хумусу за следећи лонац или одлазак на плажу.

1. Пуњење парадајзом и додавање појачала

Одрежите врхове чери парадајза, извадите семенке, па помоћу врећице за цевчицу сваку напуните хумусом. Идите још више уз парадајз испуњен хумусом, напунивши сваки другачијим укусом за јединствено предјело. Хумус је такође одличан прелив за нарезани парадајз.

2. Сос од тестенине

Комбинујте два дела хумуса са једним делом повртног темељца да бисте уживали у сосу од тестенина. За свјежи медитерански заокрет, додајте печену црвену паприку, маслине или свјежи парадајз. Алтернативно, додајте мало веганског пармезанског сира и белог лука за нови заокрет у алфредо сосу.

3. Хуммус пица

Намажите свој омиљени хумус на смрзнуто тесто за пиззу, па поспите омиљени вегански сир и преливе (овде не можете погрешити са разним поврћем!).

4. Кремаста супа

Умешајте неколико кашика вашег омиљеног укуса хуммуса у супу како би била богатија и кремаста, али без свих засићених масти (посебно оне која вам се не слаже са срцем) супа направљених са кремом. Као предлог, хумус од печене црвене паприке одлично се слаже са супом од парадајза!

5. Замените мајонез и павлаку

Хумус је савршена замјена за сваки пут када рецепт захтијева неку врсту мајонезе (попут вегетаријанског хамбургера или друге врсте сендвича или омота), а можда ћете на крају и добити много здравије јело. Такође је здравија и хранљивија замена за павлаку у печеном кромпиру. Пробајте са кришком препеченог раженог хлеба од целог зрна и прелијте је печеним поврћем попут патлиџана, лука и паприке.

6. Миксер за салату

Оплемените своју салату тако што ћете појединачне чиније прелити великом количином хумуса. Да бисте своје презентације учинили шаренијим, користите више стилова и укуса хуммуса. Ваша забава ће се дивити вашој разноликости и креативности и хвала вам на здравој посластици! Такође, за расхлађену салату од тестенина, баците пенне или спирале са хумусом и бројним млевеним или исецканим поврћем, попут артичока и сушеног парадајза или шаргарепе, црвеног лука и тиквица. Одмах направите прелив за салату мешајући хумус, со, бибер и сирће.

Кашиком неколико кашика хумуса додајте авокадо за брзу и хранљиву ужину.

8. Тофу Сцрамбле

Пре кувања умешајте кашику хумуса у тофу или веганску омлету.

9. Прелив од куваних тестенина

Прелијте хумус врућом куханом тјестенином и зачините испуцаним црним бибером. Поспите першуном или исецканим, свежим власцем.

10. Гљиве Портобелло

На жару или пеците капе Портобелло од гљива, а затим их прелијте кашичицом или две вашег омиљеног укуса хумуса.