Традиционални рецепти

Винарија године: Цхатеау Палмер

Винарија године: Цхатеау Палмер


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Америка је готово сигурно најбоље место на свету за љубитеље вина. Пино григио, саувигнон бланц, цхардоннаи, риеслинг, мерлот, цабернет саувигнон, пино ноир, сирах и сви остали приправци доступни су у готово недокучивој количини. Некада нејасне (коначно овде) сорте грожђа попут грунер велтлинер, торронтес, малбец и темпранилло сада су уобичајене - а авантуристичкији енонофили посежу за ассиртико, гарганега, тиморассо, пинотаге, менциа и неро д'авола. Бербе Италије, Француске, Немачке, Шпаније, Калифорније, Орегона и Вашингтона; Аустрије, Чилеа, Аргентине, Аустралије, Новог Зеланда и Јужне Африке има свуда, а ако вам то није довољно, можете пробати вина Вирџиније, Мичиген, Идахо, Тексас, Аризона (прави уздизање и долазак), Молдавије и Хрватске, Либана и Турске, Швајцарске и Луксембурга, Мексика и Индије и Јапана.

Нико не зна тачно колико винарија или произвођача вина постоји широм света, али неке процене наводе да је тај број чак 2 милиона. У случају да вам то звучи мало вјероватно, узмите у обзир да само у Италији постоји више од 900.000 одређених винограда (не сваки од њих одговара винарији, иако многи од њих то чине) и око 28.000 стварних винарија у Француској. Чак се и САД, које су нове у винарству у поређењу са нашим европским колегама, могу похвалити са најмање 8.000 комерцијалних произвођача вина, ако не и више.

То све додаје огромну количину вина да покушате да се снађете - али покушајмо. Почетком 2015. по први пут смо одали почаст Винарији године. Идеја је била да се прослави један произвођач вина из било ког дела света који је доследно производио фина вина током дужег временског периода - али то је такође послужило као иноватор и/или инспирација у свету вина, било динамички или једноставно на примеру .

Да бисмо дошли до нашег избора, замолили смо панел винских писаца и блогера (укључујући наше сталне сараднике вина), сомелијере и трговце вином, и куваре и ресторане који знају вино, да нам понуде своје номинације за ову част. Наш победник када смо први пут писали о овом такмичењу није био најновији, најомраженији фаворит најхладнијих америчких винских управитеља, већ Смитх-Мадроне Винеиардс & Винери из Долине Напа, берба 1971., позната првенствено по узорном каберне совињону и неочекивано софистицираном ризлингу. Следеће године част је припала другом калифорнијском, Таблас Црееку - лидеру у размножавању и употреби сорти Рхоне у Калифорнији и елоквентном шампиону витолошке разноликости и одрживих виноградарских пракси у региону Пасо Роблес. Прошле године победник је био изузетно утицајни Марцхеси Антинори, савремени потомак винара који су први пут отворили продавницу у Тоскани 1180.

Овогодишње номинације укључивале су доста Калифорнијаца, као и обично, али добили смо и јаке пријаве из Орегона, Њујорка, Италије, Португалије, Шпаније, Француске, Аустралије, Јужне Африке, Израела и Грузије (нације, а не државе). Најпровокативнија (и, искрено, примамљива) номинација коју смо добили ове године дошла је од честе сараднице дневног оброка Анне Монтгомери, која је номинирала ниједну винарију, већ читав регион.

„Ове године,“ написала је она, „понизно номинујем више од 90 винарија и сродних предузећа винске земље Пасо Роблес ... И појединачно и под окриљем Фондације Пасо Роблес Вине Цоунтри Аллианце, винари широм Пасо Роблеса почели су прикупљање средстава у року од неколико дана од првих пријављених пожара, који су се обратили колегама у окрузима Сонома, Напа и Мендоцино који су оштећени и уништени у пожару. До сада је Фондација уложила више од 100.000 долара у помоћ, а прикупљање средстава је у току. Када сам посетио Пасо Роблес, пре неколико година, био сам запањен изванредном сарадњом и подршком међу винарима, великодушношћу духа која је обогатила и донела корист како етаблираним винаријама, тако и новим виноградима. Ови најновији заједнички напори типични су за етос Пасо Роблеса и могу не смислити бољи начин да га поштују него прогласивши његове учеснике, заједно, 'Винарија године'. ”

Карен Монеимакер, виши уредник у часопису СОММ Јоурнал, такође је говорила за Пасо Роблес, оценивши да "ниједна винска регија у САД није тако узбудљива за посматрање раста и развоја". (Посебно поздравља Риболи Фамили Вине Естатес, изданак једине преостале винарије у центру Лос Ангелеса, Сан Антонио). Слажемо се са Монеимакером у вези са регијом и дивимо се напорима и заједничком духу његових винара, али то су биле усамљене номинације, па смо ишли на нешто ближе консензусу.

До тог консензуса дошли су уредници часописа Тхе Даили Меал, уз непроцењиву помоћ Монтгомерија и Монеимакера и неколико десетина винских ауторитета. Неки од њих више воле да остану анонимни, али можемо јавно признати помоћ наших сталних сарадника вина Рогера Морриса, Габеа Сасса, Суммер Вхитфорда, Стаци Слинкард, Расхми Примлани и Јохна Тилсона из Тхе Ундергроунд Винелеттер, као и Давида Савиера, вина директор у Лилији у Бруклину; Гина Гоиетте, менаџер пића за Биг Нигхт Ентертаинмент Гроуп (укључујући ресторан и кафић Екплоратеур у Бостону); Цхип Цоен из М.С. Валкер Инц. Фине Вине & Спиритс у Норвоод, Массацхусеттс; и кувари -ресторатери Роберт Дел Гранде из Цафе Анние у Хоустону, Лидиа Схире из Сцампо у Бостону и Цинди Павлцин из Мустардс Грилл и Цинди'с Бацкстреет Китцхен у долини Напа.

Ево, дакле, наша два вицешампиона и наше винарије године:

Почаст: виногради Моунт Еден

Ова цењена винарија у Саратоги, југозападно од Сан Јосеа, може да води порекло од винограда које је почетком двадесетог века засадио сам француски имигрант Паул Массон. Било је то винова лоза из оближњих Массонових винограда које је бивши берзански посредник по имену Мартин Раи, који је требао постати један од великих ексцентричних пионира модерне калифорнијске винске индустрије, засађен на месту данашње планине Еден, с погледом на долину Санта Цлара, у 1943. Раи, бриљантна, али нестална личност, направио је неке од најбољих државних (а повремено и неке од најчуднијих) шардонеа, цабернет саувигнона и пино ноара пре него што је 1970. године изгубио титулу на својој земљи. Група инвеститора преузела је Раиову винарију и винове лозе убрзо након тога, преименовавши га у Моунт Еден Винеиардс. Дугогодишњи љубитељ Моунт Еден-а Јохн Тилсон тек мало претјерује, када нам говори да је „Више од 50 година Моунт Еден Винеиардс производило цабернет саувигнон, цхардоннаи и пино ноир свјетске класе са исте локације! Нисам свјестан друге винарије у свету који може поставити такву тврдњу. " Због поштовања и одржавања традиције, због доследног финог квалитета својих вина, и због тога што смо се одупрли хирима и машти настављајући да производимо вина која се могу назвати само „класичним“, признајемо виногорје Моунт Еден својим другим вицешампионом у овој години .

Почасно признање: Церетто

Риццардо Церетто започео је почетак ове првокласне пијемонтешке винарије пре више од 80 година. Његови синови су касније купили неке од најбољих винограда у регијама Бароло и Барбаресцо, што је на крају укупно чинило око 400 хектара имања плавог чипа. Данас операцијом управља трећа генерација Церетто која је Церетто увела у двадесет и први век тако што је стекла органску сертификацију за своје винове лозе и наставила да истражује и побољшава методе узгоја грожђа и прављења вина. Врхунска понуда винарије, укључујући Асили и Барнадот из Барбаресца и Брунате, Цаннуби Сан Лорензо и легендарни Бриццо Роццхе из Барола, спадају међу водећа светла у региону, не јефтина, али вредна тога-и њихова флашице приступачнијих цена, попут хрскавог белог Бланге Арнеиса и богато воћне Россана Долцетто д'Алба, чине уживање у берби након бербе. Церетто „поштовање нашег природног екосистема и проналажење друштвено одговорног окружења за наше будуће генерације [прихваћено је] обухваћено је у свим аспектима Цереттовог свакодневног пословања“, примећује Рашми Примлани. Додатни бодови иду винарији за награду Лангхе Церетто, годишњу књижевну награду коју су установили 1991. године у част књигама о храни или вину, и за власништво над тргом Пиазза Дуомо са три звездице Мицхелин у Алби, једној од најбољих у Италији (и већини освежавајуће непретенциозне) гастрономске знаменитости.

Винарија године: Цхатеау Палмер

Ово чувено имање у Бордеаук-овом називу Маргаук, класификовано као трећи раст 1855. године, али се данас често сматра статусом другог раста, познато је по својим богатим, елегантним винима, типично више-мање мешавином пола-пола. мерлот и цабернет саувигнон са додиром петит вердота. Међутим, последњих година имање је постало много више од произвођача овог класичног Маргаука. Постала је, каже Рогер Моррис, заиста револуционарна винарија под вођством Тхомаса Дуроука. Штићеник Роберта Мондавија (радио је на прекинутом пројекту винарије Лангуедоц из легенде о долини Напа), Дуроук је направио сигнал Марцхесе Лодовицо Антинори Орнеллаиа, једног од најбољих и најпознатијих од такозваних супер-Тоскана, пре него што је стигао у Палмер средином године. -2000с. Тамо није само наставио да производи вино са потписом имања на највишем нивоу, већ је проширио његов репертоар. Он је створио друго вино које изразито није било "друго вино" у смислу да је мањи брат од Цхатеау Палмер, већ је то био другачији израз истог тероара, мало светлији на мерлоту. Откривши неколико боца бијелог вина Палмер из 1920 -их, посадио је три мање (али дозвољене) бордо бијеле сорте - мусцаделле, саувигнон грис и ријетки лаузет - и произвео први Вин Бланц де Палмер у генерацијама. Присећајући се дана када су бордошки црвени понекад били хермитаге (дозиран сиром из Роне), створио је оно што је назвао својим Историјско вино КСИКС века, додајући сирах у мерлот и цабернет саувигнон из винограда Палмер. Он је такође водио замак да постане једна од првих угледних бордошких винарија која је прешла на биодинамичку пољопривреду. Његове амбиције иду и даље: „Мој сан је, рекао је Моррису,„ изградити двокружну организацију са 50 породица које живе унутар и без имања [Палмер], где сви раде све. Иако то можда никада неће бити савршен модел, на крају бих желио ... спојити агрономију, економију и друштвену бригу. "За доказивање да часно имање у Бордоу може остати вјерно својим коријенима док се креће напријед у савремени свијет - надамо се да ћемо на тај начин инспирисати своје колеге да учине исто - поздрављамо Цхатеау Палмер као нашу винарију године.


Дневник бурета из Бордоа: биодинамичка берба у Цхатеау Палмер

У Цхатеау Палмеру, редитељ Тхомас Дуроук остаје једнако посвећен органском узгоју винове лозе као и увек, стављајући га на чело овог покрета који се још увек рађа у Бордоу. За позадину овог имања Маргаук, погледајте моје белешке од прошле године ен примеур посета.

"У Бордеауку смо заостали у томе, и то без доброг разлога", рекао је Дуроук из органске и биодинамичке пољопривреде. "Имамо знање, универзитете и истраживања која ће нам помоћи и новац за улагање. Постоји ли ризик? Наравно. Али ово је пут којим морамо ићи. За здравље винограда и здравље људи који раде у њему. То је тако једноставно. "

2014. означава прву бербу у Палмеру направљену од потпуно биодинамички узгојеног воћа (које покрива свих 136 хектара винове лозе), транзицију коју је Дуроук започео 2008.

"Знали смо да се то не може учинити за само 5 секунди. Виноград је требало избалансирати, смањити снагу и помоћи винограду да научи да се штити само скромним третманима сумпора и бакра и ничим другим. Али сада смо потпуно биодинамички, и то је била прва фаза ", рекао је Дуроук. "Друга фаза је проналажење праве биодинамичке пољопривреде за нас, за коју мислим да ће трајати 10 година. То није рецепт, то је процес учења. Не да поново учимо виноград, већ да схватимо како можемо све интегрирати. Ми смо третирајући имање као читав екосистем и покушавајући да ограничимо оно што уносимо споља на минимум - компост, ђубриво и тако даље. Осећамо да је све боље и боље, али такође знамо да постоји велики део овога још не разумем у потпуности. "

2014. такође обележава прву бербу која је винификована потпуно без сумпора, при чему је први додатак извршен тек након малолактичке ферментације, уместо са воћем у дробилици, што је норма.

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук Алтер Его је мешавина Мерлота, Цабернет Саувигнона и Петит Вердота 52/35/13 која пуца љубичастом бобицом, шљивом и малином воћном линијом свиленкастим танинима и поткрепљујућом гвожђем. Има дивну живахну енергију и показује величанствену чистоћу. Нарочито га обележава Петит Вердот, који испоручује препознатљиве ароме љубичице и касиса.

"Петит Вердот чини само 6 или 7 посто винограда, тако да је то за нас висок проценат вина", рекао је Дуроук. "Али имамо блок на песковитом шљунку који је веома ароматичан, а од '11 смо га користили за Алтер Его. Не вадимо га због структуре, али заиста волимо ароме."

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук је много мање изражајно ароматично од другог вина, са резервисаним профилом млевених плодова црвене и црне рибизле и благо печеном јохом. Мешавина Цабернет Саувигнон, Мерлот и Петит Вердот 49/45/6 ипак је врло намотана, са енергичним укусима малине и шљиве цоулис, љубичастом ивицом и дугим завршетком на гвожђе. Ту је врло рафинирана позадина дувана и печене клеке, а завршетак је дугачак и сабластан. Није изненађујуће што се чини да се Алтер Его слегао у стакло након почетне ароматичне експлозије гранд вин чини се да се стално и полако одмотава.

"2014. је био добар процес сазревања, али процес касног сазревања, па је грожђе било веома ароматично и са пуно танина. А оно што ми се заиста свиђа је врста танина које имамо. То је прецизан, софистициран танин", рекао је Дуроук.

Директор Цхатеау Палмера Тхомас Дуроук купио је неколико нових косилица за винограде.


Дневник бурета из Бордоа: биодинамичка берба у Цхатеау Палмер

У Цхатеау Палмеру, редитељ Тхомас Дуроук остаје једнако посвећен органском узгоју винове лозе као и увек, стављајући га на чело овог покрета који се још увек рађа у Бордоу. За позадину овог имања Маргаук, погледајте моје белешке од прошле године ен примеур посета.

"У Бордеауку смо заостали у томе, и без икаквог разлога", рекао је Дуроук из органске и биодинамичке пољопривреде. "Имамо знање, универзитете и истраживања која ће нам помоћи и новац за улагање. Постоји ли ризик? Наравно. Али ово је пут којим морамо ићи. За здравље винограда и здравље људи који раде у њему. То је тако једноставно. "

2014. означава прву бербу у Палмеру направљену од потпуно биодинамички узгојеног воћа (које покрива свих 136 хектара винове лозе), транзицију коју је Дуроук започео 2008.

"Знали смо да се то не може учинити за само 5 секунди. Виноград је требало избалансирати, смањити снагу и помоћи винограду да научи да се штити само скромним третманима сумпора и бакра и ничим другим. Али сада смо потпуно биодинамички, и то је била прва фаза ", рекао је Дуроук. "Друга фаза је проналажење праве биодинамичке пољопривреде за нас, за коју мислим да ће трајати 10 година. То није рецепт, то је процес учења. Не да поново учимо виноград, већ да схватимо како можемо све интегрирати. Ми смо третирајући имање као читав екосистем и покушавајући да ограничимо оно што уносимо споља на минимум - компост, ђубриво и тако даље. Осећамо да је све боље и боље, али такође знамо да постоји велики део овога још не разумем у потпуности. "

2014. такође обележава прву бербу која је винификована потпуно без сумпора, при чему је први додатак извршен тек након малолактичке ферментације, уместо са воћем у дробилици, што је норма.

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук Алтер Его је мешавина Мерлота, Цабернет Саувигнона и Петит Вердота 52/35/13 која пуца љубичастом бобицом, шљивом и малином воћном линијом свиленкастим танинима и поткрепљујућом гвожђем. Има дивну живахну енергију и показује величанствену чистоћу. Нарочито га обележава Петит Вердот, који испоручује изразите ароме љубичице и цвета цесиса.

"Петит Вердот чини само 6 или 7 посто винограда, тако да је то за нас висок проценат вина", рекао је Дуроук. "Али имамо блок на песковитом шљунку који је веома ароматичан, а од '11 смо га користили за Алтер Его. Не вадимо га због структуре, али заиста волимо ароме."

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук је много мање изражајно ароматично од другог вина, са резервисаним профилом млевених плодова црвене и црне рибизле и благо печеном јохом. Мешавина Цабернет Саувигнон, Мерлот и Петит Вердот 49/45/6 ипак је веома намотана, са енергичним укусима малине и шљиве цоулис, љубичастом ивицом и дугим завршетком на гвожђе. Ту је врло рафинирана позадина дувана и печене клеке, а завршетак је дугачак и сабластан. Није изненађујуће што се чини да се Алтер Его слегао у стакло након почетне ароматичне експлозије гранд вин чини се да се стално и полако одмотава.

"2014. је био добар процес сазревања, али процес касног сазревања, па је грожђе било веома ароматично и са пуно танина. А оно што ми се заиста свиђа је врста танина које имамо. То је прецизан, софистициран танин", рекао је Дуроук.

Директор Цхатеау Палмера Тхомас Дуроук купио је неколико нових косилица за винограде.


Дневник бурета из Бордоа: биодинамичка берба у Цхатеау Палмер

У Цхатеау Палмеру, редитељ Тхомас Дуроук остаје једнако посвећен органском узгоју винове лозе као и увек, стављајући га на чело овог покрета који се још увек рађа у Бордоу. За позадину овог имања Маргаук, погледајте моје белешке од прошле године ен примеур посета.

"У Бордеауку смо заостали у томе, и без икаквог разлога", рекао је Дуроук из органске и биодинамичке пољопривреде. "Имамо знање, универзитете и истраживања који ће нам помоћи и новац за улагање. Постоји ли ризик? Наравно. Али ово је пут којим морамо ићи. За здравље винограда и здравље људи који раде у њему. То је тако једноставно. "

2014. означава прву бербу у Палмеру направљену од потпуно биодинамички узгојеног воћа (које покрива свих 136 хектара винове лозе), транзицију коју је Дуроук започео 2008.

"Знали смо да се то не може учинити за само 5 секунди. Виноград је требало избалансирати, смањити снагу и помоћи винограду да научи да се штити само скромним третманима сумпора и бакра и ничим другим. Али сада смо потпуно биодинамички, и то је била прва фаза ", рекао је Дуроук. "Друга фаза је проналажење праве биодинамичке пољопривреде за нас, за коју мислим да ће трајати 10 година. То није рецепт, то је процес учења. Не да поново учимо виноград, већ да схватимо како можемо све интегрирати. Ми смо третирајући имање као читав екосистем и покушавајући да ограничимо оно што уносимо споља на минимум - компост, ђубриво и тако даље. Осећамо да је све боље и боље, али такође знамо да постоји велики део овога још не разумем у потпуности. "

2014. такође обележава прву бербу која је винификована потпуно без сумпора, при чему је први додатак извршен тек након малолактичке ферментације, уместо са воћем у дробилици, што је норма.

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук Алтер Его је мешавина Мерлота, Цабернет Саувигнона и Петит Вердота 52/35/13 која пуца љубичицом, шљивом и плодом малине обложеном свиленкастим танинима и поткрепљујућом гвожђем. Има дивну живахну енергију и показује величанствену чистоћу. Нарочито га обележава Петит Вердот, који испоручује препознатљиве ароме љубичице и касиса.

"Петит Вердот чини само 6 или 7 посто винограда, тако да је то за нас висок проценат вина", рекао је Дуроук. "Али имамо блок на песковитом шљунку који је веома ароматичан, а од '11 смо га користили за Алтер Его. Не вадимо га због структуре, али заиста волимо ароме."

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук је много мање изражајно ароматично од другог вина, са резервисаним профилом млевених плодова црвене и црне рибизле и благо печеном јохом. Мешавина Цабернет Саувигнон, Мерлот и Петит Вердот 49/45/6 ипак је веома намотана, са енергичним укусима малине и шљиве цоулис, љубичастом ивицом и дугим завршетком на гвожђе. Ту је врло рафинирана позадина дувана и печене клеке, а завршетак је дугачак и сабластан. Није изненађујуће што се чини да се Алтер Его слегао у стакло након почетне ароматичне експлозије гранд вин чини се да се стално и полако одмотава.

"2014. је био добар процес сазревања, али процес касног сазревања, па је грожђе било веома ароматично и са пуно танина. А оно што ми се заиста свиђа је врста танина које имамо. То је прецизан, софистициран танин", рекао је Дуроук.

Директор Цхатеау Палмера Тхомас Дуроук купио је неколико нових косилица за винограде.


Дневник бурета из Бордоа: биодинамичка берба у Цхатеау Палмер

У Цхатеау Палмеру, редитељ Тхомас Дуроук остаје једнако посвећен органском узгоју винове лозе као и увек, стављајући га на чело овог покрета који се још увек рађа у Бордоу. За позадину овог имања Маргаук, погледајте моје белешке од прошле године ен примеур посета.

"У Бордеауку смо заостали у томе, и то без доброг разлога", рекао је Дуроук из органске и биодинамичке пољопривреде. "Имамо знање, универзитете и истраживања која ће нам помоћи и новац за улагање. Постоји ли ризик? Наравно. Али ово је пут којим морамо ићи. За здравље винограда и здравље људи који раде у њему. То је тако једноставно. "

2014. означава прву бербу у Палмеру направљену од потпуно биодинамички узгојеног воћа (које покрива свих 136 хектара винове лозе), транзицију коју је Дуроук започео 2008.

"Знали смо да се то не може учинити за само 5 секунди. Виноград је требало избалансирати, смањити снагу и помоћи винограду да научи да се штити само скромним третманима сумпора и бакра и ничим другим. Али сада смо потпуно биодинамички, и то је била прва фаза ", рекао је Дуроук. "Друга фаза је проналажење праве биодинамичке пољопривреде за нас, за коју мислим да ће трајати 10 година. То није рецепт, то је процес учења. Не да поново учимо виноград, већ да схватимо како можемо све интегрирати. Ми смо третирајући имање као читав екосистем и покушавајући да ограничимо оно што уносимо споља на минимум - компост, ђубриво и тако даље. Осећамо да је све боље и боље, али такође знамо да постоји велики део овога још не разумем у потпуности. "

2014. такође обележава прву бербу која је винификована потпуно без сумпора, при чему је први додатак учињен тек након малолактичке ферментације, уместо са воћем у дробилици, што је норма.

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук Алтер Его је мешавина Мерлота, Цабернет Саувигнона и Петит Вердота 52/35/13 која пуца љубичастом бобицом, шљивом и малином воћном линијом свиленкастим танинима и поткрепљујућом гвожђем. Има дивну живахну енергију и показује величанствену чистоћу. Нарочито га обележава Петит Вердот, који испоручује препознатљиве ароме љубичице и касиса.

"Петит Вердот чини само 6 или 7 посто винограда, тако да је то за нас висок проценат вина", рекао је Дуроук. "Али имамо блок на песковитом шљунку који је веома ароматичан, а од '11 смо га користили за Алтер Его. Не вадимо га због структуре, али заиста волимо ароме."

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук је много мање изражајно ароматично од другог вина, са резервисаним профилом млевених плодова црвене и црне рибизле и благо печеном јохом. Мешавина Цабернет Саувигнон, Мерлот и Петит Вердот 49/45/6 ипак је веома намотана, са енергичним укусима малине и шљиве цоулис, љубичастом ивицом и дугим завршетком на гвожђе. Ту је врло рафинирана позадина дувана и печене клеке, а завршетак је дугачак и сабластан. Није изненађујуће што се чини да се Алтер Его слегао у стакло након почетне ароматичне експлозије гранд вин чини се да се стално и полако одмотава.

"2014. је био добар процес сазревања, али процес касног сазревања, па је грожђе било веома ароматично и са пуно танина. А оно што ми се заиста свиђа је врста танина које имамо. То је прецизан, софистициран танин", рекао је Дуроук.

Директор Цхатеау Палмера Тхомас Дуроук купио је неколико нових косилица за винограде.


Дневник бурета из Бордоа: Биодинамичка берба у Цхатеау Палмер

У Цхатеау Палмеру, редитељ Тхомас Дуроук остаје једнако посвећен органском узгоју винове лозе као и увек, стављајући га на чело овог покрета који се још увек рађа у Бордоу. За позадину овог имања Маргаук, погледајте моје белешке од прошле године ен примеур посета.

"У Бордеауку смо заостали у томе, и без икаквог разлога", рекао је Дуроук из органске и биодинамичке пољопривреде. "Имамо знање, универзитете и истраживања који ће нам помоћи и новац за улагање. Постоји ли ризик? Наравно. Али ово је пут којим морамо ићи. За здравље винограда и здравље људи који раде у њему. То је тако једноставно. "

2014. означава прву бербу у Палмеру направљену од потпуно биодинамички узгојеног воћа (које покрива свих 136 хектара винове лозе), транзицију коју је Дуроук започео 2008.

"Знали смо да се то не може учинити за само 5 секунди. Виноград је требало избалансирати, смањити снагу и помоћи винограду да научи да се штити само скромним третманима сумпора и бакра и ничим другим. Али сада смо потпуно биодинамички, и то је била прва фаза ", рекао је Дуроук. "Друга фаза је проналажење праве биодинамичке пољопривреде за нас, за коју мислим да ће трајати 10 година. То није рецепт, то је процес учења. Не да поново учимо виноград, већ да схватимо како можемо све интегрирати. Ми смо третирајући имање као читав екосистем и покушавајући да ограничимо оно што уносимо споља на минимум - компост, ђубриво и тако даље. Осећамо да је све боље и боље, али такође знамо да постоји велики део овога још не разумем у потпуности. "

2014. такође обележава прву бербу која је винификована потпуно без сумпора, при чему је први додатак учињен тек након малолактичке ферментације, уместо са воћем у дробилици, што је норма.

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук Алтер Его је мешавина Мерлота, Цабернет Саувигнона и Петит Вердота 52/35/13 која пуца љубичастом бобицом, шљивом и малином воћном линијом свиленкастим танинима и поткрепљујућом гвожђем. Има дивну живахну енергију и показује величанствену чистоћу. Нарочито га обележава Петит Вердот, који испоручује изразите ароме љубичице и цвета цесиса.

"Петит Вердот чини само 6 или 7 посто винограда, тако да је то за нас висок проценат вина", рекао је Дуроук. "Али имамо блок на песковитом шљунку који је веома ароматичан, а од '11 смо га користили за Алтер Его. Не вадимо га због структуре, али заиста волимо ароме."

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук је много мање изражајно ароматично од другог вина, са резервисаним профилом млевених плодова црвене и црне рибизле и благо печеном јохом. Мешавина Цабернет Саувигнон, Мерлот и Петит Вердот 49/45/6 ипак је веома намотана, са енергичним укусима малине и шљиве цоулис, љубичастом ивицом и дугим завршетком на гвожђе. Ту је врло рафинирана позадина дувана и печене клеке, а завршетак је дугачак и сабластан. Није изненађујуће што се чини да се Алтер Его слегао у стакло након почетне ароматичне експлозије гранд вин чини се да се стално и полако одмотава.

"2014. је био добар процес сазревања, али процес касног сазревања, па је грожђе било веома ароматично и са пуно танина. А оно што ми се заиста свиђа је врста танина које имамо. То је прецизан, софистициран танин", рекао је Дуроук.

Директор Цхатеау Палмера Тхомас Дуроук купио је неколико нових косилица за винограде.


Дневник бурета из Бордоа: биодинамичка берба у Цхатеау Палмер

У Цхатеау Палмеру, редитељ Тхомас Дуроук остаје једнако посвећен органском узгоју винове лозе као и увек, стављајући га на чело овог покрета који се још увек рађа у Бордоу. За позадину овог имања Маргаук, погледајте моје белешке од прошле године ен примеур посета.

"У Бордеауку смо заостали у томе, и без икаквог разлога", рекао је Дуроук из органске и биодинамичке пољопривреде. "Имамо знање, универзитете и истраживања која ће нам помоћи и новац за улагање. Постоји ли ризик? Наравно. Али ово је пут којим морамо ићи. За здравље винограда и здравље људи који раде у њему. То је тако једноставно. "

2014. означава прву бербу у Палмеру направљену од потпуно биодинамички узгојеног воћа (које покрива свих 136 хектара винове лозе), транзицију коју је Дуроук започео 2008.

"Знали смо да се то не може учинити за само 5 секунди. Виноград је требало избалансирати, смањити снагу и помоћи винограду да научи да се штити само скромним третманима сумпора и бакра и ничим другим. Али сада смо потпуно биодинамички, и то је била прва фаза ", рекао је Дуроук. "Друга фаза је проналажење праве биодинамичке пољопривреде за нас, за коју мислим да ће трајати 10 година. То није рецепт, то је процес учења. Не да поново учимо виноград, већ да схватимо како можемо све интегрирати. Ми смо третирајући имање као читав екосистем и покушавајући да ограничимо оно што уносимо споља на минимум - компост, ђубриво и тако даље. Осећамо да је све боље и боље, али такође знамо да постоји велики део овога још не разумем у потпуности. "

2014. такође обележава прву бербу која је винификована потпуно без сумпора, при чему је први додатак извршен тек након малолактичке ферментације, уместо са воћем у дробилици, што је норма.

Тхе 2014 Цхатеау Палмер Маргаук Алтер Его је мешавина Мерлота, Цабернет Саувигнона и Петит Вердота 52/35/13 која пуца љубичастом бобицом, шљивом и малином воћном линијом свиленкастим танинима и поткрепљујућом гвожђем. Има дивну живахну енергију и показује величанствену чистоћу. Нарочито га обележава Петит Вердот, који испоручује препознатљиве ароме љубичице и касиса.

"Petit Verdot is only 6 or 7 percent of the vineyards, so that's a high percentage in the wine for us," said Duroux. "But we have a block on sandy gravel that is very aromatic, and since '11 we have used it for Alter Ego. We don't extract it for structure, but we really love the aromas."

Тхе 2014 Château Palmer Margaux is much less expressive aromatically than the second wine, with a reserved profile of crushed red and black currant fruit and lightly singed alder. The 49/45/6 blend of Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot is very coiled though, with energetic raspberry and plum coulis flavors, a lilting violet edge and a long, iron-fueled finish. There's a very refined backdrop of tobacco and singed juniper and the finish is long and suave. Not surprisingly, as the Alter Ego seems to settle down in the glass after its initial aromatic explosion, the grand vin seems to unwind steadily and slowly.

"2014 was a good ripening process but a late ripening process, so the grapes were very aromatic and with a lot of tannins. And what I really like is the type of tannins we have. It's a precise, sophisticated tannin," said Duroux.

Château Palmer director Thomas Duroux has purchased a few new mowers for the vineyards.


The 2014 Bordeaux Barrels Diary: A Biodynamic Vintage at Château Palmer

At Château Palmer, director Thomas Duroux remains just as committed to organic vinegrowing as ever, putting him at the vanguard of this still nascent movement in Bordeaux. For background on this Margaux estate, reference my notes from last year's en primeur visit.

"We are way behind on this in Bordeaux, and for no good reason," said Duroux of both organic and biodynamic farming. "We have the knowledge, the universities and research to help us and the money to invest. Is there risk? Of course. But this is the way we need to go. For the health of the vineyard and the health of the people who work in it. It's just that simple."

2014 marks the first vintage at Palmer made from fully biodynamically farmed fruit (covering all 136 acres of vines), a transition that Duroux began in 2008.

"We knew it couldn't be done in just 5 seconds. The vineyard needed to be rebalanced, lowering the vigor and helping the vineyard learn to protect itself with only modest sulphur and copper treatments and nothing else. But now we are fully biodynamic, and that was the first phase," said Duroux. "The second phase is to find the right biodynamic farming for us, which I think will take 10 years. It's not a recipe, it's a process of learning. Not to relearn the vineyard, but to understand how we can integrate everything. We are treating the estate as en entire ecosystem and trying to limit what we bring in from the outside to a minimum—compost, fertilizer and so on. We feel it's getting better and better, but we also know there is a big part of this that we don't fully understand yet."

2014 also marks the first vintage that was vinified completely without sulphur, with the first addition done only after the malolactic fermentation, instead of with the fruit in the crusher, as is the norm.

Тхе 2014 Château Palmer Margaux Alter Ego is a 52/35/13 blend of Merlot, Cabernet Sauvignon and Petit Verdot that bursts with violet, plum and raspberry fruit lined with silky tannins and backed by a tantalizing iron hint. It has a lovely brisk energy and shows gorgeous purity. It's particularly marked by the Petit Verdot, which delivers telltale violet and cassis bush aromas.

"Petit Verdot is only 6 or 7 percent of the vineyards, so that's a high percentage in the wine for us," said Duroux. "But we have a block on sandy gravel that is very aromatic, and since '11 we have used it for Alter Ego. We don't extract it for structure, but we really love the aromas."

Тхе 2014 Château Palmer Margaux is much less expressive aromatically than the second wine, with a reserved profile of crushed red and black currant fruit and lightly singed alder. The 49/45/6 blend of Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot is very coiled though, with energetic raspberry and plum coulis flavors, a lilting violet edge and a long, iron-fueled finish. There's a very refined backdrop of tobacco and singed juniper and the finish is long and suave. Not surprisingly, as the Alter Ego seems to settle down in the glass after its initial aromatic explosion, the grand vin seems to unwind steadily and slowly.

"2014 was a good ripening process but a late ripening process, so the grapes were very aromatic and with a lot of tannins. And what I really like is the type of tannins we have. It's a precise, sophisticated tannin," said Duroux.

Château Palmer director Thomas Duroux has purchased a few new mowers for the vineyards.


The 2014 Bordeaux Barrels Diary: A Biodynamic Vintage at Château Palmer

At Château Palmer, director Thomas Duroux remains just as committed to organic vinegrowing as ever, putting him at the vanguard of this still nascent movement in Bordeaux. For background on this Margaux estate, reference my notes from last year's en primeur visit.

"We are way behind on this in Bordeaux, and for no good reason," said Duroux of both organic and biodynamic farming. "We have the knowledge, the universities and research to help us and the money to invest. Is there risk? Of course. But this is the way we need to go. For the health of the vineyard and the health of the people who work in it. It's just that simple."

2014 marks the first vintage at Palmer made from fully biodynamically farmed fruit (covering all 136 acres of vines), a transition that Duroux began in 2008.

"We knew it couldn't be done in just 5 seconds. The vineyard needed to be rebalanced, lowering the vigor and helping the vineyard learn to protect itself with only modest sulphur and copper treatments and nothing else. But now we are fully biodynamic, and that was the first phase," said Duroux. "The second phase is to find the right biodynamic farming for us, which I think will take 10 years. It's not a recipe, it's a process of learning. Not to relearn the vineyard, but to understand how we can integrate everything. We are treating the estate as en entire ecosystem and trying to limit what we bring in from the outside to a minimum—compost, fertilizer and so on. We feel it's getting better and better, but we also know there is a big part of this that we don't fully understand yet."

2014 also marks the first vintage that was vinified completely without sulphur, with the first addition done only after the malolactic fermentation, instead of with the fruit in the crusher, as is the norm.

Тхе 2014 Château Palmer Margaux Alter Ego is a 52/35/13 blend of Merlot, Cabernet Sauvignon and Petit Verdot that bursts with violet, plum and raspberry fruit lined with silky tannins and backed by a tantalizing iron hint. It has a lovely brisk energy and shows gorgeous purity. It's particularly marked by the Petit Verdot, which delivers telltale violet and cassis bush aromas.

"Petit Verdot is only 6 or 7 percent of the vineyards, so that's a high percentage in the wine for us," said Duroux. "But we have a block on sandy gravel that is very aromatic, and since '11 we have used it for Alter Ego. We don't extract it for structure, but we really love the aromas."

Тхе 2014 Château Palmer Margaux is much less expressive aromatically than the second wine, with a reserved profile of crushed red and black currant fruit and lightly singed alder. The 49/45/6 blend of Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot is very coiled though, with energetic raspberry and plum coulis flavors, a lilting violet edge and a long, iron-fueled finish. There's a very refined backdrop of tobacco and singed juniper and the finish is long and suave. Not surprisingly, as the Alter Ego seems to settle down in the glass after its initial aromatic explosion, the grand vin seems to unwind steadily and slowly.

"2014 was a good ripening process but a late ripening process, so the grapes were very aromatic and with a lot of tannins. And what I really like is the type of tannins we have. It's a precise, sophisticated tannin," said Duroux.

Château Palmer director Thomas Duroux has purchased a few new mowers for the vineyards.


The 2014 Bordeaux Barrels Diary: A Biodynamic Vintage at Château Palmer

At Château Palmer, director Thomas Duroux remains just as committed to organic vinegrowing as ever, putting him at the vanguard of this still nascent movement in Bordeaux. For background on this Margaux estate, reference my notes from last year's en primeur visit.

"We are way behind on this in Bordeaux, and for no good reason," said Duroux of both organic and biodynamic farming. "We have the knowledge, the universities and research to help us and the money to invest. Is there risk? Of course. But this is the way we need to go. For the health of the vineyard and the health of the people who work in it. It's just that simple."

2014 marks the first vintage at Palmer made from fully biodynamically farmed fruit (covering all 136 acres of vines), a transition that Duroux began in 2008.

"We knew it couldn't be done in just 5 seconds. The vineyard needed to be rebalanced, lowering the vigor and helping the vineyard learn to protect itself with only modest sulphur and copper treatments and nothing else. But now we are fully biodynamic, and that was the first phase," said Duroux. "The second phase is to find the right biodynamic farming for us, which I think will take 10 years. It's not a recipe, it's a process of learning. Not to relearn the vineyard, but to understand how we can integrate everything. We are treating the estate as en entire ecosystem and trying to limit what we bring in from the outside to a minimum—compost, fertilizer and so on. We feel it's getting better and better, but we also know there is a big part of this that we don't fully understand yet."

2014 also marks the first vintage that was vinified completely without sulphur, with the first addition done only after the malolactic fermentation, instead of with the fruit in the crusher, as is the norm.

Тхе 2014 Château Palmer Margaux Alter Ego is a 52/35/13 blend of Merlot, Cabernet Sauvignon and Petit Verdot that bursts with violet, plum and raspberry fruit lined with silky tannins and backed by a tantalizing iron hint. It has a lovely brisk energy and shows gorgeous purity. It's particularly marked by the Petit Verdot, which delivers telltale violet and cassis bush aromas.

"Petit Verdot is only 6 or 7 percent of the vineyards, so that's a high percentage in the wine for us," said Duroux. "But we have a block on sandy gravel that is very aromatic, and since '11 we have used it for Alter Ego. We don't extract it for structure, but we really love the aromas."

Тхе 2014 Château Palmer Margaux is much less expressive aromatically than the second wine, with a reserved profile of crushed red and black currant fruit and lightly singed alder. The 49/45/6 blend of Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot is very coiled though, with energetic raspberry and plum coulis flavors, a lilting violet edge and a long, iron-fueled finish. There's a very refined backdrop of tobacco and singed juniper and the finish is long and suave. Not surprisingly, as the Alter Ego seems to settle down in the glass after its initial aromatic explosion, the grand vin seems to unwind steadily and slowly.

"2014 was a good ripening process but a late ripening process, so the grapes were very aromatic and with a lot of tannins. And what I really like is the type of tannins we have. It's a precise, sophisticated tannin," said Duroux.

Château Palmer director Thomas Duroux has purchased a few new mowers for the vineyards.


The 2014 Bordeaux Barrels Diary: A Biodynamic Vintage at Château Palmer

At Château Palmer, director Thomas Duroux remains just as committed to organic vinegrowing as ever, putting him at the vanguard of this still nascent movement in Bordeaux. For background on this Margaux estate, reference my notes from last year's en primeur visit.

"We are way behind on this in Bordeaux, and for no good reason," said Duroux of both organic and biodynamic farming. "We have the knowledge, the universities and research to help us and the money to invest. Is there risk? Of course. But this is the way we need to go. For the health of the vineyard and the health of the people who work in it. It's just that simple."

2014 marks the first vintage at Palmer made from fully biodynamically farmed fruit (covering all 136 acres of vines), a transition that Duroux began in 2008.

"We knew it couldn't be done in just 5 seconds. The vineyard needed to be rebalanced, lowering the vigor and helping the vineyard learn to protect itself with only modest sulphur and copper treatments and nothing else. But now we are fully biodynamic, and that was the first phase," said Duroux. "The second phase is to find the right biodynamic farming for us, which I think will take 10 years. It's not a recipe, it's a process of learning. Not to relearn the vineyard, but to understand how we can integrate everything. We are treating the estate as en entire ecosystem and trying to limit what we bring in from the outside to a minimum—compost, fertilizer and so on. We feel it's getting better and better, but we also know there is a big part of this that we don't fully understand yet."

2014 also marks the first vintage that was vinified completely without sulphur, with the first addition done only after the malolactic fermentation, instead of with the fruit in the crusher, as is the norm.

Тхе 2014 Château Palmer Margaux Alter Ego is a 52/35/13 blend of Merlot, Cabernet Sauvignon and Petit Verdot that bursts with violet, plum and raspberry fruit lined with silky tannins and backed by a tantalizing iron hint. It has a lovely brisk energy and shows gorgeous purity. It's particularly marked by the Petit Verdot, which delivers telltale violet and cassis bush aromas.

"Petit Verdot is only 6 or 7 percent of the vineyards, so that's a high percentage in the wine for us," said Duroux. "But we have a block on sandy gravel that is very aromatic, and since '11 we have used it for Alter Ego. We don't extract it for structure, but we really love the aromas."

Тхе 2014 Château Palmer Margaux is much less expressive aromatically than the second wine, with a reserved profile of crushed red and black currant fruit and lightly singed alder. The 49/45/6 blend of Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot is very coiled though, with energetic raspberry and plum coulis flavors, a lilting violet edge and a long, iron-fueled finish. There's a very refined backdrop of tobacco and singed juniper and the finish is long and suave. Not surprisingly, as the Alter Ego seems to settle down in the glass after its initial aromatic explosion, the grand vin seems to unwind steadily and slowly.

"2014 was a good ripening process but a late ripening process, so the grapes were very aromatic and with a lot of tannins. And what I really like is the type of tannins we have. It's a precise, sophisticated tannin," said Duroux.

Château Palmer director Thomas Duroux has purchased a few new mowers for the vineyards.


Погледајте видео: VINARIJA STOJADINOVIC Oplenac 2013 (Јун 2022).


Коментари:

  1. Walliyullah

    Слаже се, веома користан комад

  2. Perceval

    Људи у таквим случајевима то говоре - можда ћемо бити живи, можда ћемо умрети.

  3. Vilhelm

    Слажем се, ова одлична идеја је тачна

  4. Garai

    Они нису у праву. Могу то да докажем. Пишите ми у ПМ, говорите.



Напиши поруку